吃飯香的感覺來自飲食的色、香、味。人們對味的感覺是依靠味蕾來完成的。正常成年人約有1萬個味蕾，主要分佈在舌背的三種乳頭內，軟齶、會厭和咽後壁等處也有少許。每個味蕾可由幾條不同的味覺神經支配，眾多的味覺神經交叉構成網。各種味道的適當組合，使我們得以嘗到飲食中的千百種味道。
一般來講，戴入假牙不會影響味蕾中味覺神經的正常功能。但是，一些戴假牙的老年人常有吃飯不香的感覺，這是為什麼呢？
原來，戴入假牙後，咀嚼力量減弱，不能將食物嚼得很細，與味蕾的接觸受到一定限制，以致影響味覺。另外，牙齒缺失後，牙根部判斷上、下牙齒間食物顆粒大小的許多觸覺感受器也隨之喪失，很大的食物顆粒也會引起吞咽，同樣也影響味覺。
日常生活中我們有這樣的體會，有些食物熱時吃很香，而有些食物則在涼時吃才有味道。一旦戴上假牙，尤其是有較大基板的假牙，阻斷了溫度的傳導，當然也就很難體會到食物的美味。
老年人初戴假牙時，應該選擇比較容易咀嚼，易於消化的食物，經過一段時間的適應，吃飯不香的感覺會逐漸消失。
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